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萝卜丝烙

萝卜丝烙

用料:

    萝卜400克,芹菜梗15克,鱼露12克,味精6克,胡椒粉0.2克,生粉50克,澄面粉50克,生油100克。

制法:
    (1)先将萝卜刨去皮,洗净后放在砧板上用刀切成细丝,用不锈钢汤盆盛着;加入味精、鱼露搅拌均匀,使其静置10分钟,让萝卜丝受咸汁刺激出水。再用刀将芹菜梗切成细粒放人萝卜内,同时把生粉、澄面粉投入一起搅匀待用。
    (2)将不粘平面鼎洗净,烧热放入生油20克,然后将已调好的萝卜丝倒人鼎内;先把萝卜丝搅匀使其糊化,再抹平。然后用中慢火煎烙;边煎边放进生油;煎烙一面后翻转过来再煎烙,煎烙至熟透即成。

特点:
    清鲜嫩滑,原汁原味

 

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