百合虾婆

用料：

    活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。

制法：
    （1）先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑连，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。
    （2）将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180℃时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起，再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。

特点：
    清鲜爽嫩，风味独特。