珠瓜炒鱼片

用料：

    珠瓜（苦瓜）500克，蒜头肉30克，鸡蛋4个，精盐10克，鱼露10克，味精5克；麻油5克，生油75克。

制法：
    （l）先将珠瓜洗净，直切对半，用汤匙把瓜籽挖掉，挖干净后，用刀顺瓜的横度切成薄片，用大碗盛着加人精盐10克，搅拌均匀，静置10分钟后用手压干苦汁，然后用清水漂洗，连续3次，再压于待用。蒜头肉用刀拍破，再剁碎剁成茸待用。鸡蛋打破，蛋液盛在碗中，加入麻油，用竹筷搅拌均匀待用。
    （2）将鼎洗净烧热；放入生油35克，先把蒜头茸放进鼎内炒香，然后把珠瓜片放人炒熟，再加人鱼露，味精略炒一下，把珠瓜片拨在鼎的一边；再放入生油20克，将鸡蛋倒入，再把珠瓜片拨到蛋液中间，稍搅均匀一下抹成张，然后把整张瓜蛋翻转过来，再放入生油20克煎两面，呈金黄色即成。

特点：
    鲜绿微甘，绵爽香醇。