八宝金瓜盅

用料：

    金瓜（南瓜）一个约600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟莲子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿饼25克，葡萄干20克，白糖500克，葱珠油15克，生油750克（耗油75克）。

制法：
    （1）先将金瓜刨皮，在瓜顶部的三分之一切开盖留用，用刀修整成原来的形状（即保持整个瓜的造型）。同时挖去瓜瓤籽并洗净。再将炒鼎洗净烧热，倒入生油，候油热至温度约200℃时，把金瓜连盖放入油中炸过，捞起待用。
    （2）将糯米洗净，放进大碗或鲍盘，加入少量清水抹平，放在蒸笼炊20分钟至熟透取出，便成糯米饭待用。
    （3）将冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿饼、橘饼均切成细丁。再把白糖250克，放入糯米饭内搅拌均匀，然后放入冰肉、核仁桃、柿饼、橘饼、糖冬瓜丁和熟芝麻、莲子、葡萄干、葱珠油搅拌均匀，装进金瓜里，用大碗盛着待用。
    （4）把金瓜放进蒸笼炊15分钟至金瓜熟透为准，取出盛入餐盘。再将炒鼎洗净，放入白糖150克，清水80克煮滚。滚至白糖全部溶化时，用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。

特点：
    外润香、内甜爽。