金钱酥柑

用料：

    潮州蜜柑1000克，鸡蛋3个，冰肉100克，糕粉（又称潮州粉，如果没有糕粉可用生糯米粉炒熟代替）25克，白糖100克，糖冬瓜片100克，面粉100克，橘饼100克，芝麻15克，生油500克（耗油100克）。

制法：
    （1）先将潮州柑剥去皮，撕去丝烙后分成小片，把每片用刀切成圆形（但不要切断）。
    （2）把糖冬瓜片、橘饼、冰肉切成丝，掺入白糖、糕粉、芝麻制成馅。鸡蛋磕开后取蛋白盛在碗里（蛋黄不用），和入面粉搅成浆状待用。
    （3）把糖冬瓜丝、橘饼丝、冰肉丝放在柑片上再盖上1片柑片，用手压紧，蘸上蛋白浆放进油鼎里炸至酥脆捞起，砌在盘里即成。

特点：
    外酥肉嫩，香甜可口。