炖鱼翅骨

用料：

    干鱼翅骨150克，红枣150克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。

制法：
    （1）先将鱼翅骨用锅盛着，放进清水浸泡8小时后，把水换掉（在这期间连续换2次清水），然后，把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火堡滚后，端离火位，待浸煮5个小时，再把鱼翅骨捞起，滤干水分
待用。
    （2）把红枣洗净待用。用不锈钢锅1个，将已发好的鱼翅骨放人，同时放进清水，先用中火煮滚，后转慢火炖，约炖1小时30分钟，然后，把红枣放进，再炖20分钟，再把冰糖放人，再炖10分钟，使冰糖全部溶化后，分盛人10个小碗即成。

特点：
    甜醇轴滑，补气上品。