甜姜豆腐

用料：

    豆腐10块，芹菜50克，红糖300克，老姜100克。普宁豆腐10克，红心番薯250克，清水1000克，生油750克（耗油75克）。

制法：
    （1）先将红心番薯刨皮洗净，用刀切成10块方块形状，然后放进蒸笼炊熟待用。芹菜洗净，取出梗茎，放入带有油的开水焯过待用。
    （2）将炒鼎洗净，放进生油，候油热至约200℃时把豆腐逐块放入，用中火炸至透心，表面带金黄色捞起待用。接着用剪刀把每块豆腐从旁边剪开，成为一个袋状，再把袋口张开放进一小块熟番薯，然后用芹菜茎把袋口扎紧，打上结待用。
    （3）将姜洗净，用刀拍破放入沙锅内，加入清水，用中火煮，待水滚时，把红糖放入，再煲至糖水面上有泡沫时，把泡沫舀掉，然后将已扎好的豆腐袋逐件放入，用慢火煲滚，滚至透心，上席时要趁热，可原锅出，也可别装汤碗上席。

特点：
    具有辣甜咸香，是潮汕民间风味菜，四季皆宜。