潮汕地区物产丰富，潮菜美食，种类繁多，风味独特，人们极为喜爱。有不少潮俗诗歌，就是为潮汕这些特色美食大唱颂歌的。这使我们在品尝美食时，又有娓娓动听的颂歌作“伴奏”，既朵颐大快，又受到美食文化的熏陶。

　　蚝烙是大家熟悉的美食，杨方笙这样歌咏：“鼎摊蚝烙厚煎油，翠绿莞荽撒上头。何必庖龙才是味，寒家得此亦珍馐。”用优质番薯粉溶于水，拌上葱珠，加上珠蚝，拌匀，在铁锅或鼎仔或铁煎盘上加猪油浮炸，再上蛋花，使其香脆。吃之前加点胡椒粉，又加翠绿莞荽调味，再蘸鱼露，美味无比。人人都喜欢吃，堪称潮汕珍馐。

　　薄壳是一种小海贝，在鼎仔上炒鲜薄壳加蒜头、豆酱、金不换，很有特色，大吊胃口，是潮人餐桌上的美味，诗人张华云是这样赞诵的：“西风海上气萧森，聚族滩涂结连襟。秋水明眸金不换，挑动行人故园心。”薄壳聚生于海里滩涂之中，炒时必须金不换调味。薄壳似人的眼睛，故称单眼皮为“薄壳目”。鲜薄壳炒熟，美味兜人，尤其是来自远方客人或海外亲人，更是垂涎桌前。薄壳还可通过一番工艺程序的制作进行去壳，成为人们佐餐的薄壳米，澄海盐鸿人打薄壳米，颇具盛名。薄壳还可以用盐腌制成咸薄壳，美名称“凤眼鲑”，从前，经济条件较差的，把它作为杂咸。现在喜欢新奇的人也用咸薄壳佐餐。  

　　潮汕美食中的芋泥，也独具特色，许仲廉是这样描述的：“老谱翻新作芋泥，依稀犹忆少年时。江湖流徙逾卅载，睹物思乡意转迷。”芋泥由熟芋头、白糖、猪油碾压熬制而成，甜芋泥鲜滑软润，十分可口。这种美食，北方也是如此制作，可以窥见潮汕芋泥是从北方传承仿制并为南北方人士所喜爱。作者少年时在家乡吃过芋泥，记忆犹新，虽然在外流徙了三十载，吃起自己试行制作的芋泥，思乡之情油然而生。

　　再说卤鹅，它既是潮人经常佐餐的佳品，也是宴请客人的桌上美味。张华云是这样赞颂“y咕卤鹅”的：“名y 咕籍莲阳，京烤粤烧计短长。下酒最宜头脚翅，助餐尤喜烂咸香。”用潮汕著名的狮头鹅制卤鹅，这种潮式卤味，以味浓香软著称，堪与北京烤鸭、广州烧鹅相媲美。传统上如果宴客无上卤鹅便认为不“旁沛”(丰盛之意)，可见卤鹅在餐桌上有着非常重要的地位。而卤鹅又以澄海莲阳乡的y 咕(人名)卤鹅”为上乘之品。下酒时，卤鹅头、脚、翅慢慢细嚼，海阔天空谈古论今，不亦乐乎。