佣行是现代交易所的前身，也是圩市贸易的发展。古代的圩市，有些已设立佣行，但多数由“中人”主持。有些猪中甚至手提一杆称，生意一旦成交，他便当着双方的面，给你过称，并结清金额，各付中人钱，结束一番买卖。
    佣行与一般圩场不同，它由集体创办，只提供场地和公秤，价钱由买卖双方面议，佣行概不介入。买卖成交之后，由佣行过秤，双方各持单据一张，分别付佣金二分，即金额2％，佣金简称为“佣”。
    昔年的佣行，还没有地秤，只有木杆秤，秤索吊在梁上。不管哪位主秤员，还是开小单收佣金者，个人都有一身绝好的本领，即极强的记性和高超的口算才能。比如鸡鸭行，两只大鹅刚挂上秤钩，他边听单价边问姓名，一只手准确地捋开秤锤索，口里高唱起来：“来呀―――现个呀―――余大弟鹅二只四十二斤四两呀―――价一个六角半呀―――共七十元七角一呀！”当年用的还是十六两秤，折算相当困难。还没等写单的人拨响算盘珠，他已迅速把金额报出来，精确到分，四舍五收，极少有差错，如有神助，不论青果行、鱼行、蔬菜行、鸡鸭行、柴炭行，都有一两名这样的奇才，人人都说这是真正的“财副”。他们眼力的“一次准”同样难得。做生意讲究一次准。司秤的人，倘估计不准，秤锤索老是捋过来捋过去，过一次秤要大半天，后面排起长龙，便会咆哮起来。还有，过秤时大多是毛重，如一筐白菜，要迅速判断竹筐是二斤半、三斤，还是浸过水，有四斤，加以扣除，报出净重，不让任何一方吃亏。这也是硬工夫。
    当年佣行中有种种怪异的行业语，当作商业秘密，只在讨价还价时进行，外人即使听到，也如闻天书，如听黑话。这些暗语，又各不相同，牛圩有牛圩的暗语，猪圩有猪圩的暗语，药材行有药材行的暗语。如蔬菜行，用“丁天春罗语交货公旭田”代替1至10这10个数目字。这里面其实很有讲究。丁字第一笔是“一”，天字最先两笔是“二”，春字最先写出的是“三””，罗字上面是“四”，语字右上角是“五”，交字上面是“六”，货字上角有“七”，近似“七”字，公字上面是“八”，旭字最先二笔是“九”，田字中间是“十”。此外，“猪中僻”、“棉湖僻”，呼种各类，今天已少有人知晓了。
    建国后，佣行已纳入地方职能部门，最初称交易所，接着是市场服务站，然后是市场管理所。市场仍分成若干专业市场。不过，农村人仍习惯称为“行”，进市场交易称“上行”。佣金已称为手续费，按标准，双方各收1％。