日常食俗是指日常饮食食品的内容、式样、制作方法、品味和特色等。包括主食、副食、小食、菜肴、典型食品诸多方面。观察了解一个区域的日常饮食，就能较为全面俯瞰该地区的食俗概貌。
    旧社会潮汕平原农业人口占80％以上，居民以务农为主，以捕捞业和手工业为辅，能在城市、埠头经营商业的人数极其有限。故其日常的饮食结构是稻米为主粮，番薯为主要杂粮，蔬菜、腌制品、少许的禽畜肉及海鲜为菜肴与我们天提出的“平衡饮食，营养搭配”，把茶酒饮料和水果都纳入饮食结构的要求，不可同日而语。
    稻在我国长江中下游栽培种植，已有八九千年的历史。稻与黍、稷、麦、菽，古代统称“五谷”，并把它作为生民主食，这与人体的养生需要相符合。谷物的主要成份是淀粉，(含70％以上)一经进人人体后就转化为糖，是人体热能的基本来源。谷物中7％-10％的蛋白质，也是人体所必需的。《黄帝内经》认为人是气的产物，气是从谷物饮食得来的，“人受气于谷，谷人于胃传肺，五脏六腑，皆以受气。”故《黄帝内经・素问》提出“五谷为养”，把谷物饮食作为人体生存长育的第一要素，其他食物都是辅助或补充。金元时代四大医学家之一李东垣也认为气是人体健康之本，而“气”分元气与谷气两类。元气指先天各种物质功能，谷气则指五谷进食后所产生的营养物质。
    各种谷物甚至是同一种谷物，各地因烹制方法或制作的食品不同，相沿成习，就形成不同地方的食俗。潮人把普通稻米舂成粉制成棵皮，再把糯米拌配料蒸熟后做馅，捏成棵胚，用桃形棵模印出后蒸熟，便是桃棵，于节日祭拜祖先神佛后进食。这种米包米果品的饮食为外地所少有，所以它是潮汕的食俗。
    古文献有“黄帝蒸谷为饭，烹谷为粥”的记载。但如何“蒸”与“烹”，初时可能相同或相似，久了就会有同有异。潮汕煮干饭的“糇饭”(捞饭)做法，在其他地方也罕见。糇饭是煮饭时多放些水，至煮熟时用铁线或竹篾编成的笊篱(近似漏勺)将所需的饭捞起，沥去饭汤后装入饭钵或饭桶。剩下的再煮片刻就成稀饭。若不需稀饭则只留下饭汤。采取此法大略有几个原因：1、家庭中有人要吃干饭，有的要吃稀饭，有的要先吃干后吃稀，这样能全面兼顾，各取所需2、以前一些较有钱的大家庭，家中普遍蓄养婢女、佣人，他们的饮食要比主人档次低，且旧时代米贵，所以主人吃干饭，佣人吃稀饭。3、糇饭软硬易控制，家中有老人、小孩或肠胃病的，夷烂一点较适口、易消化。4、糇饭煮出的饭份量比焖的多，所谓“焖三糇四”。
    糇饭的缺点是失去部分谷物中的营养成份，其次是口感没有焖饭的香，因此身体健壮、消化力强的中青年不喜爱吃糇饭：
    潮汕的蒸饭除用蒸笼蒸大葫饭外，还有把蒸笼分成几层，每层是一个薄箕筐，箕筐上摆满盛着米配水的小钵子，统一蒸食。民国时期农村到县城读书的内宿学生，大多吃这种蒸饭。采用此法是由于旧社会米珠薪桂，学生中有家庭富裕的与贫穷的，有饭量大的与饭量小的，有要吃硬饭的与要吃软饭的等等。因此学生自备饭钵(多为陶钵)，并在钵的外边写上名字，自己放米、淘洗、放水，然后放人箕筐。这种饭洗米后浸和蒸的时间都很长，极不好吃，消化系统差的有些人吃后患了胃病。旧社会学校毫不关心学生的膳食，学校食堂人手少，管理差，敷衍应付了事。这种蒸小钵饭的形式仍出现在文革后期的一些社会公共食堂中，后来才被淘汰。
    用米煮成稀饭，也叫“粥”，潮人则称为“糜”。潮人喜爱食糜和一天吃两餐至三餐糜的习俗，已成为对稻米的食俗。粥是古人食用谷物的一法，很早就有了。《左传・昭公七年》(公元前580年)载：“檀(稠粥)于是粥于是，以糊余口”。反映当时粥是用来糊口充饥的。清人阮葵生《茶余客话》“粥赞”有首“粥诗”，陈海昌相国尝诵其中的《煮粥诗》：
    煮饭何如煮粥强，好同儿女细商量。
    一升可作三升用，两日堪为六日粮。
    有客只须添水火，无钱不必作羹汤。
    莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。
    (此诗或以为明代张方贤作：见《古今图书集成・食货典》。引自王仁湘《饮食与中国文化》)
    这首诗无非是在述说吃粥可以节粮省钱，淡泊宁志。当然，这只能是对于贫穷者而言。潮人喜爱食糜，缺少粮食是一个主要原因。潮汕在明清时，已是人多地少，粮食严重欠缺。解放初土改时，潮汕农村人口平均每人只有三分田地。旧社会，大量无地农民租种地主的土地，高租重息，加上官府盘剥，苛捐杂税名目繁多；潮汕地区又经常有台风、水灾侵袭，造成农田失收，这一切灾难，都落在广大贫苦农民身上。民国时期租种地主两三亩田地的农民，收冬之后吃不够两三个月，就已缺粮断炊；农田歉收时，有的农民收割的稻谷还不够用来交纳田租和偿还各种欠款与高利贷。在那样艰苦的岁月，能够维持三餐有粥吃的，一般需要中农，而农村人口最多的是贫农，他们基本都是缺粮户，必须兼用杂粮才能维持三餐。即使是食糜，也要掺进蔬菜、番薯，还要多放些水把糜煮稀。农民在收冬割稻时，大都是把饭挑到田头，只有在这个时候，才能吃到几顿干饭，以对付终日不停歇的高强度劳力付出。粮食匮乏，形成潮人长期食糜的习俗。
    食糜固然是节约粮食充饥果腹之需，也有益于肠胃消化和人体吸收。佛寺和尚既因佛门清苦，又悉粥食之益，故推祟吃稀粥。经书说食粥有善除饥、消渴、消宿食、大小便调适、除风患等五大益处。《摩诃僧祗律》归纳出食粥“十利”：
    1．姿色，姿益身躯，颜容丰盛。
    2．增力，补益旭羸，增长气力。
    3．益寿，补养元气，寿算增益。
    4．安乐，清净柔软，食则安乐。
    5．辩说，滋润喉吻，议论无碍。
    6．除风，调和通利，风气消除。
    7．消宿食，温暖脾胃，宿食消化。
    8．辞清，气无凝滞，辞辩清扬。
    9．除饥，适充口腹，饥馁顿除。
    10．消渴，喉吻露润，渴想随消。
    佛门重粥，并把粥称为“药粮”，有其渊源。相传释迦牟尼成佛之前，因他苦修多年，人瘦如柴，精疲力竭，思想动摇。这时遇见一位牧女，给他送来了乳糜粥，使他精气恢复，继续端坐修炼，终于在十二月初八日在菩提树下人定得道。释迦牟尼成道之日便吃了八宝粥。随着佛教传人中国，汉族地区把十二月初八日称为腊八节，要吃八宝粥，此俗从佛寺传人民间。据《燕京岁时记・腊八粥》载，八宝粥是“黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等合水煮熟”。其他古籍另有说法。
    古人认为多食粥是老年保健的重要方法，宋代陆游的《食粥》诗云；
    世人个个学长年，不悟长年在目前。
    我得宛丘平易法，只将食粥当神仙。
    金元四大医家之一张从正《儒门事亲》认为四肢厥冷症患者，可用粥食调节。清代著名养生家曹庭栋在其著述《老老恒言》(又名《养生随笔》)十分推崇食粥，认为“粥能益人，老人尤宜”，“每日空腹食淡粥一瓯，能推陈致新，生津快胃，所益非细”。并述说了“食粥宜忌”：“就调养而论，粥宜空心食，或作晚餐也可，但勿再食他物加于食粥后。食勿过饱，虽无虑停滞，稍觉胀胃即受伤。食宁过热，即使微汗亦足通利血脉。食时勿以他物侑食，恐不专收其益，不获己，但使咸味沾唇，少解其淡可也”。该书共五卷，其中第五卷为“粥谱”，对煮粥的择水、择米、把握火候等事宜都作叙写，并详细记述100多种粥的煮法。
    潮人虽因缺粮而食粥，但对粥能滋肠润胃，易于被吸收和消化，也深有所知，如给病人吃粥，让老年人多吃粥。潮人凭生活经历，还总结出“夜糜坠火”的经验。因熬夜能积火易患病，所以在熬夜时煮两碗稀粥配点杂咸，消除积热火气，免于得病。从宋代潮州先贤吴复古劝苏轼熬夜食白粥养生之事，说明潮汕食糜习俗由来已久。据《食物本草》载：“苏轼帖云，夜甚饥，吴子野(即吴复古)劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言也。”
    潮人喜爱吃粥也跟气候有关。潮汕属亚热带地区，气候湿热，夏秋田间劳动出汗多，吃粥既可消渴，又增加了人体中的水份。
    潮汕食糜的传统习俗，至今仍存在，当今城市乡镇的早点已很丰盛：包子、馒头、油条、油饼、豆浆和牛奶等，应有尽有，但大多数人家仍喜欢在家食糜。由于现在粮食充足，人民生活水平提高，糜的内容也丰富多彩：皮蛋糜、田鸡糜、鳝鱼糜、鲳鱼糜、过鱼糜、肉片糜、蟹糜、蚝糜、鱿鱼糜等等。糜有二种泡制形式，食肆饭馆是先煮好干饭，再把顾客所点的糜料，放到鼎里夷熟并加配料、调味料后，才泡人干饭夷滚。家庭的食法较多是将糜煮熟后把主料、配料、调料都放进锅里一起夷。前一种便于掌握销售，按价投料，虽然汤水好，但没有一锅夷的浓香。