人们常说“猪全身都是宝”，想来也确实如此，就连被人们视为屠宰下脚料的猪血，也能做成一碗色香味俱全兼具营养药用价值的“汤水”。

    在我的印象中，潮汕人对猪血汤是十分熟悉且极其讲究的，清晨沿红领巾路转道石炮台公园，在公园边的小摊档要了一碗热气腾腾的猪血汤，并根据自身需要搭配食材，要活血消肿便要求与益母草同煮、要凉血去湿便与真珠花菜同煮、要清肺利喉则与西洋菜搭配，性凉的配菜加上有“除尘”效果的猪血，既能暖胃填饱肚皮又有食疗功效，一碗下肚顿觉舒畅。这就是传统潮汕人喜食的早餐的一种。

    而今的年轻一代却对“猪血”有着莫名的抗拒，究根结底是对猪血制作过程和食疗价值的不了解。初食“猪血”，我也曾有过心里恐惧，但尝过取材新鲜、做工细致的猪血汤后，则是一发不可收拾了。据专门做特色西洋菜猪血汤的魏师傅介绍，一碗好的猪血汤，用料新鲜自然不在话下，凌晨４点便要到屠宰厂挑选一只优质的猪，用放了盐的大木桶盛来猪血，再加水稀释，待其凝固便可切块开始几道烹煮工序。先用一口生铁大锅――也就是潮汕人俗称的“大鼎”――煮开第一遍，滤去血水和血沫，再煮两次。煮好的块状的新鲜猪血如同血豆腐，弹性极好，据说可以掷地反弹，轻轻一咬，猪血迅速在口中裂开，咀嚼时有一种弹牙、粘性的口感。配上浓浓的猪骨汤、猪肠、猪粉和爽口青翠的西洋菜和档口老板特调的葱珠油，一碗层次丰富的猪血汤着实紧紧抓住了我的味蕾。

    老潮汕人素有“猪血食洗”的说法，就是说猪血有解毒清肠的“除尘”效果。据医书记载：猪红味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。而猪血中的血浆蛋白被人体内的胃酸分解后，产生一种解毒、清肠分解物，能够与侵入人体内的粉尘、有害金属微粒发生化合反应，易於毒素排出体外。长期接触有毒有害粉尘的人，如司机、教师、工地民工等，应多吃猪血。另外，鲜少潮汕人知道，猪血还是最理想的养血之物，尤其适于女性食用。猪血含铁量较高，而且猪血中的铁离子和人体内铁离子的化合价相同，更易为人体吸收利用，并且富含铁、锌、铜、钙、铬等多种微量元素，脂肪的含量极少，属低热量、低脂肪、高蛋白食品，具有较高的食用和保健价值。由于猪血中含矿物质较多，脂肪较少，适宜于老年人、妇女、儿童。尤其对缺铁性贫血、佝偻病、软骨症疗效更为显著。此外，老年人由于牙齿脱落而有咀嚼困难，加之消化功能的减退，食物往往不能被充分消化吸收，容易患营养不良，而猪血便于咀嚼，容易消化吸收，所以，老年人常食猪血既有营养，又能强身健体。

    尽管猪血美味且有药用价值，但除非特殊需要人群，一周建议食用不超过２次。因为过量食用猪血，不仅会造成铁中毒，还会影响其他矿物质的吸收。同时，猪血中含有猪机体的激素、药物、尿素等的新陈代谢废物，大量食用也会给人体带来负担。