“绕城菱莲一千顷，夏秋菱歌满街头”，今夏起应市的菱角红若胭脂，绿似翡翠，为人们日常美食提供营养丰富的菜肴，使潮汕乃至粤东千家万户的“菜篮子”更加丰盛，惹人喜爱。
    潮汕水乡，境有“三江”（韩、榕、练），河渠水网纵横交错，极有利于水中植菱。据明代《澄海县志》载：“物产，果类有菱，两角的为菱，四角、三角的为芰，俗称菱角。可见潮汕水乡养植菱角历史悠久”。
    菱，是草本水生植物，南粤水网栽培时间悠长，产量甚多，营养丰富，素有“水栗子”美誉。古往今来，诸多文人墨客对菱情有独钟，吟诗挥毫赞美不绝。爱国诗人屈原吟咏：“辑芰荷以为衣兮，集芙蓉衣为裳。”杜甫的“沉竿续缦深莫测，菱叶荷花净如拭。”
    白居易吟咏的《采菱歌》云：“菱池如镜净无波，白点花稀青角多；时唱一声新水调，谩人道是采菱歌。”王维的“漾澜泛菱荇，澄澄映葭苇。”诗人描写的佳句，宛如一幅幅菱塘水彩画，景色秀美清新而令人陶醉。
    古医学界认为，菱生吃能消暑解热，除烦止渴；熟食能益气健脾，祛疾强身。《齐民要术》载：“菱能养神强志，除百病，益精气。”自古被视为养生之果和药膳佳品，可果可蔬，美味清香，营养殊佳。烹调方法无论是煮、炖、炒、烧、焖、煨，配以香菇、虾干、瘦肉、江珧柱（干贝）为料，均鲜美可口，饶有风味。如捣烂为淀粉美食，调入佐味，则补中延年。
    夏至秋时令，潮汕满街菱角红，清香甜美诱嘴馋，堪称一大饮食文化现象了。