金秋时节，正是青蟹的收获季节。为做大做强我市的青蟹产业，打响青蟹品牌，扬牛田洋青蟹美名，第二届青蟹节于2009年12月18日在汕头市金平区D莲街道牛田洋现代农业生态示范区举行。这里作为粤东沿海最大的人工湿地，优良的自然资源构筑了独特的生态环境系统，堤内良畴无限，阡陌交通，果香蟹肥，更有鹭翔蓝天，鱼游浅底等天然美景。

    青蟹，学名锯缘青蟹，壳坚如盾，脚爪圆壮，一般栖息在河口入海区域，平时随潮水进入泥涂，多产于东海和南海沿海一带。牛田洋位于汕头市西部榕江、韩江出海口，江海交界处是最适宜青蟹繁育生长的地方。在这里，青蟹春夏秋季均繁育生长，但繁育季节主要集中在晚春及初秋，且成蟹能自然越冬。牛田洋青蟹作为汕头市传统特色养殖水产品，以个大、肉甜、味甘、膏香著称，一直为海内外市场所青睐。许多潮籍乡亲离开多年之后仍然念念不忘。

    目前，牛田洋片区青蟹养殖面积达两万多亩，年产量达两千多吨以上，整个青蟹产业规模达一亿多元，青蟹产品加工量三百多吨，各种青蟹相关商品达十几类，出口创汇三百多万美元，产品销往国内各大城市以及欧美、东南亚十多个国家地区。

    青蟹为高蛋白低脂肪食品，含多种氨基酸，具有较高的营养价值，其肉和内脏还可作药用。青蟹的生命周期存在膏蟹、肉蟹和水蟹三种主要形态：刚脱壳后有段时间比较瘦，称为水蟹或有罚淮撕笕饨シ崧晌适档娜庑罚葱员鸹箍煞治词芫拇菩罚ㄋ壮莆谄辏┖汀按δ小毙坌罚ㄋ壮品酃皇芫蟮拇菩肪事殉渤墒旌螅虺晌某嘈罚ǜ嘈罚Ｃ鞅潮州戏文《金花女》就有一段台词提到了赤蟹：“去体（看）那有赤蟹买几对”，说明远在450年前，潮州人已经钟爱上了红膏赤蟹了。

    也正因为螃蟹的蛋白质含量极高，所以其腐烂分解的速度也极快，与一些鱼类不同，不新鲜的螃蟹是绝对吃不得的。因此在挑选螃蟹时，除了掂一掂重量外，更重要的是一定要买鲜活的螃蟹。潮州人吃膏蟹，多用生炊（清蒸）或腌制的方法；肉蟹则除生炊外，喜欢用h或炒法。

    吃蟹，要的是手巧，谈的是慢条斯理，决不可心浮气躁。这是个心理期待的过程，也是绝大的享受。揭开蟹壳，橙红油亮的蟹黄闪亮登场，目之所及，已然心迷，入口的鲜美醇厚更是任何文字的形容都显单薄。梁实秋先生的文章里曾经提过小时候家里吃完蟹，母亲要用戥子称一下蟹壳的重量，看谁的蟹壳分量最轻，没有浪费，有奖。可见对一只蟹的珍重程度了。

    “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”。秋风一起，菊黄蟹肥，持螯赏菊，那种意境想来就是一种国画的美。吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受是从魏晋时期开始的，之后人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事。