俗话说：“秋风起，田螺肥，”入秋之后，肉质嫩滑甘美的田螺就成了潮汕人最喜欢的美食。据清朝《揭阳县志》记载：“八月望日，尝芋食螺。”听老人家说，以前过中秋节，一家人聚在一起，拿着田螺，对月一举，再送到嘴边一啜，就是“对月啜螺肉，越啜眼越明。”家乡常见的炒田螺，一是要用急火爆炒，二是特别使用了紫苏叶作佐料。地道的做法，田螺的尾部是要剪掉的，既去除了黑肠又容易入味。先在锅里爆香豆豉和蒜头，再下田螺和紫苏叶，另加料酒。这样生炒出来的田螺口感爽脆，紫苏叶能去除泥腥，油汁浓亮，干净醇厚。

  田螺肉稍硬韧而具鲜香味，加上汤味，虽然肉只有小指顶那么一丁点，却韵味不绝，成为助酒的绝妙佳品。吃田螺是非常有情趣的。由于已剪去了螺尾，就螺口猛地一吸，带有浓味汤汁的田螺肉，就连汤带肉吸入口中，津津有味，一副全身心投入的样子，十分生动。“嘬、嘬、嘬”的吮螺声，引得旁人也会禁不住想尝上几颗。吮田螺多为江南水乡人的专擅，北方人面对有滋有味的“酱爆田螺”常常是束手无策，望螺兴叹，需要借助牙签之类的“外力”，或者整个弄碎螺壳，才能吃到田螺的美味。

  田螺虽是价廉之物，但极具乡土风味和情缘。潮汕溪河纵横，水系发达，水网密布，四季盛产田螺，为民间春秋季的应时菜，颇具风味。吃田螺，就要穿得随便点、休闲点才好，穿得衣冠楚楚的来品田螺就显得格格不入了，要知道这”嘬、嘬“吮吸的就是那份随意与自然。细想，田螺的滋味好像不完全在吃，而在于吮吸的过程。熟能生巧，从小在家中练就的本领使我只需用竹筷夹着，用嘴一吸，便大功告成。有时遇上正面受阻，便在尾部反吮一下，再回头重吸一次即可大快朵颐。家乡河边摸来的田螺比外地养在鱼塘里的吃起来可就鲜甜多了。

  “中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多；拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。”在晚风徐徐的夜空下，或一人独坐，或三五酒友相伴，柔柔的月色与浓浓的螺香交织而舞，才端起酒杯，人已醉了。