普宁的小吃向来颇负盛名，有普宁豆干，粉果，果汁，肠粉……生为普宁人，对地方的小吃，情有独钟。闲时总会约三五好友，上小摊解解馋，不仅大饱口福，且经济实惠。
　　普宁地处亚热带，依山傍水，土地肥沃，雨量充沛，“稻得再熟，蚕也五熟”，农业生产十分繁荣。勤劳朴实的普宁人，除了种水稻，还种蕃薯，花生，瓜果等，郭笃生有诗云：家家门外水平桥，豆架瓜棚新绿绕。村前屋后，养猪养鸡，田里地里，种瓜种豆，普宁农家，不仅家家有余粮，而且户户也储薯，物丰食美。存过于吃的蕃薯，普宁农家便把这磨成桨状，用筛用水洗，有淀粉沉于桶底结成厚厚的一层，滤清，撬起，用簸晒干，收起，这就是薯粉。用时，用水拌和，压成泥状，取起一小团一小团，捏薄，包馅，可做许多可口小吃，如粉果等；也可用水冲稀，蒸熟，做成果汁。总之，当地的许多农作物，是小吃的主要原料。
　　普宁豆干，于大街小巷的每个角落，都可吃到，有干豆干和酥皮豆干之分。吃法颇为不同，干豆干可以煎焖着吃，酥皮豆干可以煮汤或炸着吃。这比豆腐的吃法，多了许多。记得小时家中吃豆干，也只有拜“五角爷”时才可吃到，母亲把豆干放于锅鼎中压韭菜，香得很，如桌上有这道菜，我一下了能吃好几碗饭。儿时的鱿鱼豆干咸粥，也挺诱人的，煮熟的粥中，加入煎豆干，鱿鱼，猪肉，放上葱末芹末，吃着有鱿鱼的鲜味，豆干的香味，肉的甜味，十分美味。往往，我灌得喉满肚圆还不肯放下碗。那种好吃的抢吃，恨不得“剁掉头把饭倒进肚”……
　　豆干的主要原料，是大豆，薯粉。制作工序比较繁杂，磨桨，除渣，煮桨，配膏，试粉，掺膏，搅和，卤，包块，压块，煮熟，费时费工费力，如此精心细腻制作出来的豆干，煎、焖、炸都可以。炸出来的豆干，金黄，酥脆，切开，金黄的皮下尽是嫩白的玉桨，热气腾腾的，淋上特制的葱末蒜末卤制的汤水，或淋上辣椒酱，吃起来，香脆辣滑，十分爽口。特别是大冷天吃豆干时，那个热劲，那个香劲，那个爽劲，直把人吃得头发尖都舒坦了。怪不得狂生金圣叹临终前还曾戏谑：豆腐干与花生米同嚼，大有火腿之味！
　　鄙人痴馋，哪儿有美味，总想先去尝个鲜。普宁豆干，于普宁较普遍，随处可吃到，方便得很，随时可解馋；而粉果、果汁、肠粉等小吃，因是专门小吃摊出卖，且要正宗，因此须专工专程而寻。
　　粉果最正宗的我不知是哪家，但我们最常去的那家，所用包馅的薯粉皮，煎后不软不粘不焦，总能吃个尽兴；而果汁，要数洪阳的正宗，汤水鲜美，料也丰富，有鱿鱼、猪肉、猪肠、猪肺等；而炒牛肉@，是泥沟的好吃，牛肉较嫩滑适口，熟而不老；而肠粉，吃了这么多，只有读书时学校门口的那家，最好吃，十几年过去了，仍于那儿“炊肠粉”，生意火得很……
　　肠粉，是普宁人常吃的早餐之一，于铁制的长方形槽内，涂上一层米桨，放于蒸具中蒸熟，拉出，再放上空心菜、香茹末、菜脯碎、剁成碎状的肉泥等，涂上料，再蒸熟，取出，淋上汤料。这样的肠粉，吃着有香茹的香味，菜脯的脆爽劲，果仔的粘滑感，汤料的咸香，十分可口。而肠粉的好吃与否，主要是那个汤料，好的汤料能把果仔里的肉与香茹的香气逼出来，且咸淡适口；而调味不好的，就像一条淋上劣等酱油的鲈鱼，总吃不出鱼的鲜味甜味。这调味方法，韩愈也曾有语诠释，“调以咸与酸，以椒与橙”，这，才能吃出真正的味道来。