潮汕U饼，也称潮式月饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食。1949年，京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人在旧上海开的饼店――源盛饼食店的店庆，他欣然写下了“潮食泰斗”的题词。
    U字，潮汕方言指猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是U饼。U饼终年应市，但以中秋节上市为最合时，故被列作中秋月饼之佼佼者。U饼以其馅料不同，而分别被称为绿豆沙U饼、双烹U饼、乌豆沙U饼和水晶U饼等。
    老字号的潮汕U饼有意溪大U饼、贵屿U饼和苏南U饼等品种。他们的特色是皮薄而脆，馅厚而清，香甜软润。U饼皮是酥皮多层的，制作颇费功夫，馅料要精料精制，上等的乌豆沙、绿豆沙，窑藏隔年最好。有这种馅料的U饼，吃后凉喉清爽。水晶U饼以瓜册、白膘肉丁、芝麻、香葱为主料，故较为香甜油腻，甚有特色。
    现在有一种炸芋泥U饼，也很有特色。它用芋泥作馅，揉合猪油的面皮包成用油炸。因芋泥不能久藏，冷了也不好食，故应即炸即食，皮酥馅香而温，很受欢迎，潮州的胡荣泉小食店，每天销售数量很多。
    潮汕U饼，除在南洋群岛享有盛名外，在上海也早负盛名，是上海四大茶食帮别(广州、潮州、苏州，宁波)中的佼佼者。
    名店名品：
    一、意溪U饼。意溪是潮州东隅的一个古镇，清代便有“潮东雄镇”的美称。意溪U饼尤以范合盛大U饼闻名。
    范合盛是清末意溪镇一家饼铺字号，至今已有160多年的历史。现今范合盛大U饼的掌门人范朝进，60多岁，为范合盛第三代传人，继承了祖上制作U饼的好手艺。
     意溪大U饼最突出的特点是皮薄而均匀，馅精细滑润，入口香甜清爽，且凉喉适口。正是意溪大U饼这些突出的优点，使其闻名粤东及东南亚一带。
    意溪大U饼之所以有以上突出的风味特色，究其原因，主要有以下两点。一是用料讲究。主要原料猪油，一定要用潮州本地猪的猪U来炸油，因为这样的猪油味道才极为芳香。二是制作精细，意溪大U饼整个制作过程，都是以传统手工操作而成，工序十分繁杂，但每道工序都十分考究、精细。过去在潮州地区，有“意溪U饼豆馅藏过年”的传说，便是指意溪U饼的豆馅制成之后，必须装入陶坛中，埋藏于泥土中数月，才挖出制作成饼。正是因为这个原因，意溪大U饼才有清爽凉喉的特点。
    二、苏南U饼。澄海苏南U饼已确一百多年的历史。清同治光绪年间，莲阳(即苏南)乡有一家叫“坚裕”号的糕点店，在当地已小有名气。主要生产U饼、软糕等传统产品。到了第三代传人，已是清光绪年间，其店主人略有文化，爱动脑筋，喜欢创新。他想出了许多提高产品质量的点子和秘方，如决定大U饼是否好吃的关键是饼皮和饼馅，饼皮要薄而脆，饼馅要甜而不腻，凉且无渣。他从酿酒工艺中得到启示。好酒是需要窑藏的，窑藏弥久，其酒弥香。他认为饼馅也是这个道理，初磨制出来的馅火气大，磨得再细也有颗粒，入口不凉爽，糖加得太多反而浓腻，糖太少了则淡而无味。他决定借鉴酿酒的窑藏方法，于是因地制宜，利用当地每年冬至前后都要将池塘车干捕鱼的机会，命工人先将大水缸放进车干了的池塘里，将磨制好的饼馅放进大水缸，然后密封、等到池塘重新放水，池塘就成了他的天然冷库，饼馅可以在较低温的环境下存放。这样在密封和低温下不容易变质。坚裕号的饼馅最少要存放一年以上，就是要等到第二年池塘再度车干后才取出来加工制成大U饼。这样，做出来的产品，不管是大U饼、小U饼，还是糯米软糕或其它糕点制品，其口感比不窑藏于池塘的口感迥然不同，入口凉爽，润滑无渣，柔软而无火气，甜淡恰到好处，深得顾客青睐。据说，坚裕号的饼馅有时存放时间长达二年!后来，莲阳一带的糕点作坊都学习他的经验，使莲阳一带糕点饼食在潮汕地区独树一帜。
    三、溪南“和合”糖铺U饼。“和合”糖铺位于揭阳渔湖溪南村，店主陈姓。
    溪南“和合”糖铺焙制U饼，皮酥馅甜、清香适口，远近闻名。
    潮汕有一句歇后语，叫“秀才食U饼――有时”就源于“和合”此间糖铺。从前，揭阳渔湖后乌石村有一个王秀才，单名钦字。他勾结官府、包揽词讼，开门七件事，无不讹诈索取而得。乡民称他为“王禽兽”。王钦最爱吃“和合”U饼，一次，他走进“和合”糖铺，店主一见“王禽兽”到来，连称“请坐”!王秀才板起脸孔，斜着眼，向糖橱糖瓮望望，强忍口水，不知所云地说：“哼哼!有时!有时!”茶也不喝，头也不回，迳自走了。店主观情察意，只好备办蛋酥U饼，时鲜果品，叫伙计到王钦秀才家中送礼。王秀才看到U饼，正合心意，便煞有介事地说：“近来有人告上衙门，说你家财主‘做生意不入忠臣庙，最大逆不道，县太爷听了十分恼怒，要命差役拘捕你家财主去究办，幸得被我劝止。你回去告诉你家财主，今后做生意要入‘忠臣庙’。”店主听后，哭笑不得。心里想：‘做生意不入忠臣庙’是句口头禅，能把它说是大逆不道吗?从此，“秀才食U饼――有时”便从揭阳渔湖溪南传开了。
    据溪南村老者言，昔年“和合”糖铺名产U饼的传统制作方法是选用上顶面粉，加上新鲜白猪肉和湘浙两省所产黑芝麻和瓜丁为原料，并配以煮沸清除杂质的白糖制作而成。
    “和合”糖铺U饼的经营要诀有二，都与“火”字有关：一是烘饼时要掌握好“火候”，先用旺火，后用文火，烘熟的U饼自甘香可口，肥而不腻；二是“退火”制成的U饼放在缸、瓮里，隔一段时间才卖出，这样，顾客便赞道：“和合册饼制作工，喜无腥火呛喉咙。”
    四、贵屿U饼。潮阳贵屿U饼，始创于明末清初，迄今已有300多年的历史。贵屿U饼分为斋饼和荤饼两种，以其醇香可口，质脆味美而闻名中外。当年，首创贵屿U饼的是贵屿薛源合和侯源合两家糖饼店，数百年来，其后代继承祖辈传统制作方法，配制更适合群众口味的馅料，不断提高饼食质量，使产品更享盛誉，慕名前来采购者甚众，海外华侨和港澳同胞回乡探亲时，大多喜欢带往异国他乡。贵屿U饼的制作特色是：
    选料精细。饼用的面粉是一级面粉心，猪U系当天不过午新鲜猪U，芝麻须产于湘浙一带的一级乌芝麻。
    调制讲究。薛、侯两家历代经营者一直选用上等香料和佐料，且有严格的配方比例，根据季节、空气的干湿度，肉质和供应对象不同，采用不同的比例配方。为保持产品的竞争优势，调料配方一直严守秘密，“传媳不传女”也确确其事。一直到公私合营，配料秘方才公开，但不容易掌握好。
    制作严格。两家产品历来由本姓自家授传，中华人民共和国成立后才公开表演。白糖煮沸后去浮渣杂质，馅料堆沤时间越长越好，名曰“退火”。糕饼皮制作要薄，脆嫩而不破，所配的水份与油、U数量，因寒热干湿、存放时间长短而异。
    10年动乱期间，贵屿U饼濒于绝境。党的十一届三十全会后，在有关方面的支持下，迅速恢复生产，重新挂上薛、侯两家的牌匾，不断扩大经营与增添新品种，既有零售批发，又有代加工，生产逐年发展，产品畅销国内外。
    五、汕头潮式月饼。中华人民共和国成立初期，以汕头市小公园“大阳观”饼食店制作的月饼为最出名。后来，由汕头糖果饼干食品总厂生产的潮式月饼，工艺配方既遵古法制，又根据现代食品工艺原理，用科学方法精制。豆沙用绿豆或红豆，经熬洗，拌以砂糖、猪油(或植物油)浓缩煮制，再以精面粉为皮酥，经成型、烤焙制为成品。成品色泽金黄鲜艳，皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。注册商标有珠江桥牌(出口)、D岛牌(内销)两种。年生产能力800吨以上。1982年获广东省优质产品称号；1986年12月获首届中国食品博览会银奖。主要销售潮汕地区和闽南一带，每年出口香港、澳门、新加坡、马来西亚等地区100多吨。