潮汕狮头鹅，体大 肉嫩，以澄海饲养最多。大的每只可达三、四十斤重。
    鹅的烹制方法，潮汕一带尤有特点，现在几已全为卤制，广州喜欢烧制，而闽南、海陆丰一带至今仍以“白斩”为主。这大概足口味不同，广州人喜食烧腊，潮汕人喜啖卤味。或因狮头鹅体大，不适宜烧制。但卤鹅却独具风味，为美食家所赏识。
    每年元宵至农历二月这段时间，由於“头魁“鹅已生长成熟，正堪应市，故从前各乡各里，就有专以卤鹅为供品的祭祀活动。又由于历来潮汕人出海谋生者众多，极其崇拜“天后娘娘”这位海上的保护神，每年农历三月廿三的妈祖诞辰，便有赛大鹅的习俗，各家将肥大卤鹅摆于祠堂供桌上，相互比赛鹅之肥大、卤制功夫之精劣，既有寄托对海外游子的思念和希望，祈望海外亲人平安大赚之意，也反映了农家勤劳、殷实的状况。
    据老辈回忆，昔时汕头市贸易中枢“四永一升平”一带的商家，也於妈祖诞辰这一天，在“老妈宫”(升平路头)赛大鹅，祭拜天后。斯时，整座“老妈宫”烛光辉映，香烟缭绕，卤鹅成排，真是一幅有趣的民俗图。
    卤鹅，制作方法独特，配料考究。著名的澄海苏南“y咕”鹅肉，更是脍炙人口，远近闻名。一些回乡的老华侨，还专程前往品尝。相传其卤谴涌昶鹁捅Ａ糁两瘢渡鹾瘢势渎碧来硕烊飧涔蟆＞菟涤腥寺蚨烊夂螅勇碧溃y咕伯”宁可多加点肉，也不愿添卤汤给买家。  
    兹将卤鹅的烹制方法略作介绍，以飨美食家。有兴趣者不妨亲临庖厨，动手制作。
    1．用料：狮头鹅―只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。
    2．将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)
    3．将鹅宰後去毛，清水洗净，吊起晾乾，用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔，稍停片刻，放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。慢火煮约十分钟后，将鹅吊离汤面。稍凉後，放入卤汤中再慢火煮十分钟，又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀，又使其容易着色，卤成後色泽光洁腊艳。最後，将鹅再放入卤汤中，熬煮约二小时左右，中间要将鹅身翻转数次。卤熟後，捞起晾凉，才可切块装盘，并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块，会因肌肉收缩难看。
    近年来，生产发展，经济活跃，人民生活水平提高，卤鹅摊星罗棋布，食者甚众。每逢四时八节，市井常有代宰代卤的摊档，路旁摆满大锅大鼎，充满过节气氛；平时宴客，人们总喜欢端个盘子，到市场剁盘鹅肉，配上几条青翠的芫荽，调碟蒜泥醋，蘸着吃，其味无穷。