潮汕牛肉丸是中华名小吃，来汕头游玩的人若没有品尝一碗牛肉丸条汤，就像去了北京没进全聚德，到了天津不吃狗不理包子一样，如入宝山空手而归。

    潮汕牛肉丸历史悠久，曾忆儿时，母亲在节假日辄带我兄弟两人到店铺里吃一碗牛肉丸条汤，人小力微，牛肉丸圆溜溜的夹不住，就用筷子穿起来咬着吃。在儿时的我眼中，牛肉丸就是世界上最好吃的东西了。当时一些店铺门口坐着两位厨工，手里握着两根粗大的木棒在啪啪啪地捶打着将要做牛肉丸的牛肉泥，仿佛在郑重声明本店的牛肉丸货真价实，童叟无欺，真是绝妙的活广告。

    牛肉丸细分可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头，牙口差的人吃上几颗就会牙根发酸，但是越嚼越香。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，没试过不知是真是假，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，现在大都是机制的恐是无复此能了。

    汕头的牛肉丸以福合埕卖的最有名，那里的牛肉丸极是嫩滑，估计是选料或做工有什么特别之处，给我很深印象。汕头的牛肉店有不少以福合埕牛肉丸为号召，只是其中有些是粗制滥造的冒牌货，价虽廉但全然不是味道。有一次我和朋友在福合埕牛肉店小酌，就看见一群上了年纪的香港游客鱼贯而入，片刻后鼓腹而出，想是慕名远道前来一尝家乡风味。在汕头市区龙眼路有一家龙香牛肉店，卖的牛筋丸个头圆大，肉香浓郁，很是值得一尝，不知是自制的还是外购。

    牛肉丸的标准吃法是牛肉丸条汤，一大碗香浓的牛肉汤里漂着几颗圆滚滚的牛肉丸，加上一把雪白柔滑的条（用米浆蒸成厚粉皮，切成条状）和几叶青脆的香菜，真是色香味俱全，勾人馋涎欲滴。一般每碗售价五元，既能解馋又可充饥。实是美食佳品。我若寒夜外出，归途中辄进牛肉店吃一碗牛肉丸条汤，一碗下肚，浑身暖和，齿颊留香，甚为舒坦。在牛肉店吃火锅时汤底一般都有牛肉丸，很受欢迎。

    吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过我私人认为还是蘸本地特产沙茶酱（用花生、芝麻、鱼、虾、葱头、蒜头、鱼露、糖、辣椒等做成）最为地道，沙茶，牛肉，相得益彰。

    牛肉丸还有烤着吃的，野外烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼，喷香！