潮汕地处南海之滨，自然条件优越。俗话说：“靠山吃山，靠海吃海。”人们菜谱上的食物，自然少不了鱼蟹虾贝等海产品。潮人吃海鲜注重食料的原汁原味，有如潮州人喜欢吃鱼生、蚝生与虾生，既将新鲜的鱼虾 等彻底洗净后配上精细的调料生吃。过去的方志常常提到这一点，如说在潮州“蚝生 、虾生、鱼生之类，辄为至味”，“澄（海）地多鱼，人善为脍（此处指生鱼片）， 披云镂雪，洁白可爱，杂以醋韭等物食之，谓之鱼生”。这种吃鱼生的食物一方面继 承了古代“切脍”的遗风，一方面又显然受到古代闽越人饮食习惯的影响，而最主要 的原因，还是出于潮人对原汁原味的重视。
    时下，北风初起，秋高气爽，细菌和寄生虫难以繁生，正是吃鱼生的好季节。近日 ， 笔者采访了潮州宏湖餐厅的厨师杨伟煌，让他介绍现在潮州鱼生的做法，主要把握好如下方法：
    1. 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。
    2. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。
    3. 从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感）
将萝卜，红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜）
    4.把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。
    将鱼、蚝、虾等生吃，只要配好佐料，一点也不值得骇怪。美国人至今还吃生蚝，日本人爱吃的“鱼刺身”，其实就是生鱼片。我国政府为了防止细菌和寄生虫感染，保障人民健康，曾下令禁止餐厅、菜馆出售鱼生。但鱼生以其清鲜美味博得许多人的喜爱，潮州人更是爱其口味，至今仍保留着这种食物。