解放以来，京省人士，莅潮考察者，车无停轨。他们见到郡郊新出土之宋瓷以及唐宋之残碑遗碣，明代之建筑雕刻，民间之泥塑挑绣，称为美丽的潮州。其最叹服者，即为工夫茶之表现。他们说潮人习尚风雅，举措高起，无论嘉会盛宴，闲处寂居，商店工场，下至街边路侧，豆棚瓜下，每于百忙当中，抑或闲情逸致，无不惜此泥炉砂铫，举杯提壶，长饮短酌，以度此快乐人生。他们说，往昔曾过全国产茶之区，如龙井、武夷、祁门、六安，视其风俗，远不及潮人风雅，屡有可爱的潮州之叹。余经此提示，喜动中惊，乃仿唐竞陵陆羽所著，作《潮州茶经》以志其概。俾认识潮州者有同好焉。梓园叟识。
                                 公元一九五七年  清明
    人类喝茶，殆与酒同。以为饮料，几遍世界。原因茶含单宁酸，具刺激性，能令人启迪思虑。更有文人高士，借为风雅逸致，凡在应酬交际，一经见面即行献茶。在商业方面，亦赖茶为重要之输出品，揆之事实，茶于人类生活非但占重要性，以为饮料，已属特别；惟我潮人，独擅烹制，用茶良窳，争奢夺豪，酿成“工夫茶”三字，驰骋于域中，尤为特别中之特别。良辰清夜，危坐湛思，不无念及此杯中物，实有特别之素质与气味在。
    工夫茶之特别之处，不在于茶之本质，而在于茶具器皿之配备精良，以及闲情逸致之烹制。
    潮地邻热带，气候常温，长年需饮以备蒸发。往昔民安物泰，土地肥美，世家巨族野老诗人，好耽安逸，群以饮茶相夸尚，变本加厉。对于“茶质”“水”“火”“用具”“烹法”，着着研求，用于陶情悦性，消遣岁月。继则不惜重资，购买杯碟，已含弄骨董性质。所以工夫茶之驰誉域中，其原因多也。钱塘陈坤子厚，咏工夫茶诗云：“何人曾识赵州来，品到茶经有别裁。不咏卢仝诗七碗，金茎怕吨晃疟薄
    爰将工夫茶之构造条件朗列如下：
    茶之本质；我国产茶名区，有祁门、六安、宁州、双井、弋阳、龙井、太湖、武夷、安溪，以及我潮之凤凰山、待诏山等。而茶之制法，则有红茶、砖茶、绿茶、焙茶、青茶等。茶之品种，则有碧螺春、白毛猴、铁观音、莲子心、老乌嘴、奇种乌龙、龙井等。潮人所嗜，在产区则为武夷、安溪，在泡制法则为绿茶、焙茶，在品种则为奇种、铁观音。
    取水：评泉品水，陆羽早著于先。潮人取水，已有所本，考之《茶经)：“山水为上，江水为中，井水其下。”又云：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清洌，流动者良，负阴者胜。山削泉寡，山秀泉神，置水无味。”甚且有天泉、天水、秋雨、梅雨、雪水、敲冰之别，潮人嗜饮之家，得品泉之神髓，每有不惮数十里，诣某山坑取水，不避劳云。
    活火：煮茶要件，水当先求，火也不后。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”，活火者谓炭，炭之有焰也。潮入煮茶多用绞只炭，以坚硬之木，入窑室烧木脂燃尽，烟嗅无存，敲之有声，碎碎莹黑，以之熟茶斯为上乘。更有橄榄核炭者，以乌榄剥肉去仁之核，入窑室烧，逐尽烟气，俨若煤屑，以之烧茶，焰活火匀，更为特别。他若松炭、杂炭、柴、草、煤等，不足以入工夫茶之炉矣。
    茶具：《云溪友议》云：“陆羽所造茶器，凡二十四事。”茶具讲究，自古已然，然此只系个人行为，高人逸士，每据为诗料，难言其普遍。潮人所用茶具，大体相同，不过以家资有无，精粗有别而已。今将各家饮茶所常备之器皿列下：
    茶壶：俗名冲罐，以江苏宜兴p砂泥制者为佳。其制肇于金砂寺老僧。而潮人最珍贵者，为孟臣、铁画轩、秋圃、小山、袁熙生等。壶之样式甚多新颖。即如壶腹款式，运刀刻字，亦在乐毅黄庭之间，人多宝贵之。壶之采用，宜小不宜大，宜浅不宜深，其大小之分，更以饮茶人数定着。爰有二人罐、三人罐、四人罐之别。其深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，若去盖浮水，不颇不侧，谓之水平。覆壶而口嘴提柄皆干谓之三山齐。壶之色泽有朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青等，间有银珠闪烁者，乃以钢珠和制之，珠粒累累，俗谓之柚皮砂，更为珍贵，价同拱璧，所谓p土与黄金争价，即指此也。壶之款式，有小如蜜柑者，有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形，又有六角形、栗子、圆珠、莲子、冠桥等。式样精美，巧妙玲珑，饶有风趣。
    盖瓯：形如仰钟，而有上盖，下置于毡，俗名茶船，本为宦家贾客自斟之器，潮人也采用之。或者客多稍忙，故以之代冲罐，为其出水快也。惟纳茶之法必与纳罐相同，不能颟顸。其逊于冲罐者，因瓯口阔不能留其香，或因冲罐数冲之后，稍嫌味淡，即将余茶掏于瓯中再冲，备饷多客权宜为之，不视为常规也。
    茶杯：茶杯若深制者为佳，白地蓝花，底平口阔，杯背书“若深珍藏”四字。此外仍有精美小杯，径不及寸，建窑白瓷制者，质薄如纸，色洁如玉，盖不薄则不能起香，不洁则不能讨色，此外四季用杯，式样有别，春宜牛目杯，夏宜栗子杯，秋宜荷叶杯，冬宜仰钟杯。杯亦宜小宜浅，小则一啜而尽，浅则水不留底。(近人取景德制之喇叭杯，口阔脚尖，而深斟必仰首，数斟始罄，又有提柄之牛乳杯，均为讲工夫茶者所摒弃。)
    茶洗：茶洗形如大碗，深浅式样甚多，贵重窑产，价也昂贵。烹茶之家，必备三个，一正二副。正洗用以浸茶杯，副洗一以浸冲罐，一以储茶渣暨杯盘弃水。
    茶盘：茶盘宜宽宜平，宽则是容四杯，有圆如满月者，有方如棋枰者。底欲其平，缘欲其浅，饶州官窑所产素瓷青花者为最佳，龙泉白定次之。
    茶垫：如盘而小，径约三寸，用以置冲罐，承沸汤。式样夏日宜浅，冬日宜深，深则可容多汤，俾勿易冷，茶垫之底，托以毡毯，以秋瓜络为之，不生他味，毡毯旧布，剪圆形，稍有不合矣。
    水甑：水瓶贮水以备烹茶，瓶修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者佳。有一种形似萝卜樽，束颈有嘴饰以螭龙，名螭龙樽(俗称钱龙樽)。
    水钵：水钵为瓷制款式。修颈置于茶床之上，用于贮水，掏以椰瓢。有红金彩者，明代制物也，用五彩金釉，描金鱼二尾于钵底，水动时则金鱼游跃，稀世奇珍也。
    龙缸：龙缸可容多量坑河水，托以木几，置之斋侧，素烧青花，气色盎然。有宣德年制者，然不可多得。康、乾年间所产，亦是见重。
    红泥火炉：红泥小火炉，古用以温酒，潮人则用以煮茶，高六七寸。有一种高脚炉，高二尺余，下半尘有格，可盛榄核炭，通风束火，作业甚便。
    砂铫：砂铫俗名茶锅仔。沙泉清洌，故铫必砂制。枫溪名手所作，轻巧可喜。或用铜铫，锡铫，铝铫者，终不免生金属气味，不可用。
    羽扇：羽扇用以扇炉。潮安金砂陈氏有自制羽扇，拣净白鹅翎为之，其大如掌，竹柄丝坠，柄长二尺，形态精雅。炉旁必附铜箸一对，以为钳炭，挑火之用，烹茗家所不可少。
    此外茶罐锡盒，个数视所藏茶叶种类而定，有多至数十个者，大小兼备。名贵之茶须罐口紧闭。潮阳颜家所制锡器，有闻于时。又有茶巾，用于净涤器皿。竹箸，用于箝挑茶渣。茶桌，用于摆设茶具。茶担，可以装贮茶器。春秋佳日，登山游水，临流漱石，林壑清幽，呼奚童，肩茶担，席地烹茗，啜饮云腴，有如羲皇仙境。“工夫茶”具，已尽于此，饮茶之家，必须一一毕具，方可称为“工夫”；否则牛饮止渴，工夫茶云乎哉。
    烹法：茶质、水、火、茶具，既一一讲求，苟烹制拙劣，亦何能语以工夫之道?是以工夫茶之收功，全在烹法。所以世胄之家，高稚之士，偶一烹茶应客，不论洗涤之微，纳洒之细，全由主人亲自主持，未敢轻易假人；一易生手，动见偾事。
    治器：泥炉起火，砂铫掏水，煽炉，洁器候火，淋杯。
    纳茶：静候砂铫中有松涛飕飕声，泥炉初沸突起龟眼时(以意度之，不可掀盖看也)，即把砂铫提起，淋罐淋杯令热，再将砂铫置炉上。俟其火硕(老也，俗渭之硕) 一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最祖者，填于罐底滴口处，次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶，撒于上面，谓之纳茶。纳不可太饱满，缘贵重茶叶，嫩芽紧卷，舒展力强，苟纳之过量，难容汤水，且液汁浓厚，味带苦涩，约七八成足矣，神明变化，此为初步。
    候汤：《茶谱》云：“不藉汤熏，何昭茶德。”《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸，铫缘涌如连珠，是为二沸，腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿汤；三沸太老，谓之百寿汤(老汤也不可用)。若水面浮珠，声若松涛，是为第二沸，正好之候也。”《大观茶论》云：“凡用汤如鱼目、蟹眼连降进跃为度，”苏东坡煮茶诗：“蟹眼已过鱼眼生。”潮俗深得此法。
    冲点：取沸汤，揭罐盖，环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心，不可断续又不可迫促。铫宜提高倾注，始无涩滞之病。
    刮沫：冲水必使满而忌溢，满时茶沫浮白，溢出壶面，提壶盖从壶口平刮之，沫即散坠，然后盖定。
    淋罐：壶盖盖后，复以热汤遍淋壶上，以去其沫。壶外追热，则香味盈溢于壶中。
    烫杯：淋罐已毕，仍必淋杯。淋杯之汤宜直注杯心，若误触边缘，恐有破裂，俗谓烧盅热罐，方能起香。
    洒茶：茶叶纳后，淋罐淋杯，倾水，几番经过，正洒茶适当时候。缘洒不宜速，也不宜迟。速则浸浸未透，香色不出，迟则香味进出，茶色太浓，致味苦涩，全功尽废。洒则各杯轮匀，又必余沥全尽，两三洒后，覆转冲罐，俾滴尽之。洒茶既毕，乘热，各人一杯饮之。杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底，味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。境界伞此，已得“工夫茶”三味。