今日约是五十岁以上的人，提起来总会忆着这一种潮州特有的小食：蔗头龟。蔗头龟即是蔗虫，头形有点似龟，故称蔗头龟，比蟋蟀小些，六足，身如蛹，生于蔗头间，蛀食蔗身糖汁。徐珂编撰《清稗类钞》曾有述及。徐珂，字仲可，杭州人，清光绪时举人，袁世凯在小结练兵时，曾参与戎幕，不久辞退，于上海商务印书馆为编辑，少时曾请益谭献、周颐等名师，故长于文学，擅诗词，对搜集清代朝野遗闻，尤对基层社会事迹，抄纂不辍，有《小自立斋文》等数部著作，尤其《清稗类抄》，原稿达三千余条，最近中华书局版本，计有十三巨册，为研究清代掌故之有益著述。
    蔗头龟，徐珂于《清稗类抄・第十二册・动物类・蔗虫》载：“蔗虫出产广东潮州蔗田中，形似蚕蛹而小，味甘性凉，出痘阽者，可赖以助浆。”同本《第十三册・饮食类》中又一则《潮州人食蔗虫》，说蔗虫性凉，杭人极贵之，可为出痘阽者助浆；潮州蔗田相接，往往有之，味甘美，后人每多以助酒。姚秋芷秀才有二律诗，其一有句：“蕴隆连日赋虫虫，浊念寒浆解热中，佳境不须疑有蛊。蔗生原可庆斯虫”。潮人种蔗，多经二至三年，即有蔗头龟，每年入冬前后收蔗，掘出砍去蔗头，去壳修净，然后捆运蔗寮(今称制糖厂)辗汁制糖，田间另下新种。当掘时即见蔗头龟，多聚集蔗头间，捕捉蔗虫主要当然是在消灭虫害，而蔗头龟收集后，用水洗净，凉干，放于热油鼎中一炸，原有蛀害甘蔗的小虫，却变成为香脆可口的小食，如其背脊红赤，有脊髓，即更香脆，还胜过油炸花生与油条烤饼；于是一大堆摆上小担面，挑到城里街巷贩卖，香脆宜人，不只为孩子们所喜爱，成年、老人还乐以此下酒。
    解放后，随着社会发展进步，农村种植常识增进，农药功效提高，广泛除虫，蔗头龟已趋灭迹，城间已再不见贩卖蔗头龟了。