人说，潮汕的菜园常绿，潮汕的蔬莱常鲜，这话实在不安，您看，即令隆冬时节，北国千里冰封，万里雪飘，草木枯萎，园蔬寂寥。可是这时的潮汕地区却麦苗挺秀，蔗林蓊郁，菜蔬葱茏，田野里一派生机蓬勃的景象。
    潮汕蔬菜品类繁多，随时序次第登场，尤以冬季旺盛，产量也丰，质优介宜，向来除满足本地人食用外，同时还以生鲜或加工成腌菜、菜干和罐头菜，源源运销国内外各地，为人们所喜吃乐用。
    潮汕俗语说：“九月(农历)鱼菜齐”。系泛指自深秋至翌年清明节这段时间，鱼菜上市的品类最多，当此之时，菜市上绿肥红艳，白雪黄金流光溢彩；翠绿欲滴的菠菜，冰肌玉骨的大白菜，蓓蕾簇拥的椰菜花(洋菜花)，硕大无朋的芥菜(潮汕称“大菜”，大背一棵十多斤)，金灿灿的油菜花，白净净的芥蓝花，红艳艳的西红柿，大棒棒的萝卜；灯笼椒绿里透红，嫩姜母黄里泛紫，荷兰豆一勾新月,香芹婷婷多姿。还有包菜、香菜、玉菜、春菜、莞荽，荡莴、青葱、大蒜、蒜花、洋葱、韭菜、韭黄、韭花、薤菜、青豆、香菇菜、真珠菜，狮耳菜、胡萝卜、象牙椒、绿豆芽、黄豆芽、莲藕、冬笋、香橼瓜、石葛、马铃薯、鲜麻菇、鲜草菇和南姜等等，真是琳琅满目，五彩纷缤，美不胜收。这情景，常令初来乍到的异乡人一踏进菜市中，眼迷五色，乐得不知买什么好。
    潮州有如此美好蔬菜，正由于地方气候温暖，雨水充足，且承继先辈多年累积之种菜经验，结合今日新学识，辛勤劳动才有这么丰硕成果。